蓄養の現場を見せてもらう　～水揚げから加工場まで～

• 蓄養場で「ぶり」の水揚げ

船で5分ほど沖に出るとぶりが蓄養されている生簀が現れました。
各産地から移動してきたぶりはここでしばらく過ごし、出荷当日に水揚げされます。
日々朝早くからの作業の上に、シケや天候不良もあり大変な仕事です。
しかも網を上げるのは人力！
これはもう我々素人には無理な作業ですね・・・

水揚げされたぶりはすぐに船で〆られそのまま加工場へ戻ります。
活〆めと5分で加工場、そうこの「活〆め」と「近さ」が鮮度を保つ大きな要素のひとつなんです。
ここで実際の水揚げの動画をどうぞ。

※音が出ます

• 蓄養場と加工場の距離、船で5分が鮮度を保つ大きなポイント

もしこれが30分も1時間もかかるような場所に蓄養場があったら・・・
わずかな差かもしれませんがその間に当然鮮度は落ちます。
〆たらなるだけ早く加工場へ運ぶ。
基本的なことですがそれも尾鷲物産（株）の強みです。
そのスケールは業界内でも名を轟かせています。

【次ページへ続く】加工場へ　～ぶりとろがついに生まれる～