同じ「サーモン」ですが、冷凍処理を一度もされていないものを「生サーモン」と呼んでいます。
当店の「刺身用生サーモン」はノルウェーから冷凍せずに「生」のまま空輸されていますので「生サーモン」と表記しています。
刺身で食べられる鮮度で、寿司屋さんなどのいわゆるプロ向けには流通していますが、スーパーなどでは冷凍したものを解凍して販売されていることが多いようです。
ラベルに（解凍）と表示されているものがこれにあたります。